El concepto de Blanco Colima, al igual que Castelar, está delineado por la premisa del arte modernista, en la que el lienzo comienza siendo blanco y poco a poco se pinta de colores según los ingredientes y menús de temporada. Así, desde hace casi una década, surgió el restaurante Blanco Colima, el cual se encuentra enclavado en una de las más bellas casas de estilo porfiriano de la colonia Roma, en el hoy muy afamado corredor gastronómico de la calle Colima, donde se encuentran varios de los mejores restaurantes del país.

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Su muy exitoso concepto fue pionero en el arte de ofrecer cocina confortable de vanguardia, con un ambiente en el que la música y la coctelería juegan un papel trascendental y que hoy muchas cadenas restauranteras han imitado.

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